| dc.description.abstract | La liste des "poisons" dont la présence dans les aliments est possible, est longue ; on peut citer, entre autres les métaux (contaminants). Ces contaminants, lorsqu'ils existent se trouvent en traces dans les aliments. Le sel de consommation, denrée alimentaire indispensable, peut contenir certains de ces contaminants( arsenic, cadmium, cuivre, mercure et plomb), à des doses déterminées par les instances internationales(Codex, FAO/OMS). Notre étude se propose de mettre au point, au sein du LNS une méthode d'analyse de trois métaux lourds, dans le sel de consommation : le cadmium, le cuivre et le plomb. La spectrométrie d'absorption atomique à flamme, largement reconnue, a été la technique utilisée pour cette étude. Après validation de la méthode, 66 échantillons de sel ont été analysés. Ces échantillons étaient constitués de sel marin iodé (77.3 p.100 ) et de sel gemme (22.7 p.100 ). Tous les échantillons étaient conformes aux normes codex. 80 p.100 des échantillons de sel gemme avaient cependant une teneur supérieure à la limite de détection contre 4 p.100 pour le sel marin iodé. La méthode ainsi élaborée peut être préconisée pour la recherche de routine du cadmium, du cuivre et du plomb dans le sel. | |
