Évaluation des connaissances, des attitudes et des pratiques des gargotiers (gargotières) de la commune III du district de Bamako par rapport à la contamination des aliments en 2017

Abstract

Les personnes qui manipulent les aliments ne comprennent pas toutes le rôle qu’elles doivent jouer pour la protection de leur santé et celle des consommateurs. La présente étude vise à évaluer les connaissances, les attitudes et les pratiques des gargotiers (gargotières) sur la contamination des aliments afin de proposer des solutions d’amélioration de leurs compétences. C’est une étude transversale à visée descriptive, qui a allié la recherche quantitative et qualitative. Le questionnaire a été administré à 27 employés et 21 employeurs. L’entretien a concerné 20 employés et 20 employeurs. L’observation a porté sur 20 gargotes. Notre étude a révélé que 55% des employeurs contre 90% employés ignoraient l’existence des textes régissant la vente des aliments. Moins de 50% des enquêtés avaient le certificat médical. 59, 3% des employés et 57,1% des employeurs ont affirmé que les aliments peuvent être contaminés à tout moment ; 67,5% des enquêtés disaient que la bonne conservation des aliments, le lavage des mains, l'entretien du matériel et des locaux protègent les aliments contre la contamination. Les aliments étaient conservés à l’air libre dans 45,0% des gargotes. 92,6% des employés et 90,5% des employeurs affirmaient que les troubles digestifs sont liés aux aliments contaminés suivi de la fièvre typhoïde 66,7% des employés contre 47,6% des employeurs. Les déchets étaient éliminés avant et après service dans 10% des gargotes. La plupart des gargotiers ignorait les textes régissant la vente des aliments, les maladies liées à l’alimentation. Les notions de contamination et de prévention n’étaient pas bien connues.