Propriétés émulsionnantes du beurre de karité produit au Mali

Abstract

Introduction : Le beurre de karité connu depuis des millénaires, est une ressource très prisée des populations africaines qui l’utilisaient déjà aussi bien comme phyto-médicaments pour ces propriétés anti-inflammatoire, anti-hémorroïdale, relaxant, antitussif, antioxydant, cicatrisant… Il servait aussi d’aliment et de matière première dans la fabrication des savons à usage domestique. Objectif : Étudier les propriétés émulsionnantes du beurre de karité produit au Mali. Méthodologie : Ainsi, nous avons réalisé une étude expérimentale et descriptive sur le beurre de karité malien provenant de la région de Bougouni. Nous avons utilisé une méthode de balayage unidimensionnel du beurre de karité afin de déterminer les proportions adéquates nécessaires au beurre pour former des émulsions stables avec l’eau sans l’ajout d’un agent de stabilisation quelconque. Les quantités d’eau ont évoluées de 0 à 90% dans les formules avec des échelles de 10 à 10. Résultats : À la fin de la préparation, les crèmes un (01) à quatre (04) et huit (08) ont été stables et fluides 2h après l’émulsification. Tandis que les crèmes cinq (05) à sept (07) ont été stables et épaisses. Toutes les crèmes ont eu un aspect blanc laiteux et ont été de consistance semi solide à solide. Nous déduisons donc que les tailles des globules ont été comprises entre un (01) et cinq (05) μm, ce qui correspond à une émulsion moyenne. Toutes nos émulsions n’ont pas été lavables à l’eau, elles ont été de type E/H. L’aspect des crèmes a évolué différemment au cours du tempes. Les plus stables après 90J ont été les crèmes un (01) à sept (07). Les proportions des crèmes un (01) à sept (07) ont été comprise entre 0 et 60 % d’eau. Donc le beurre de karité peu incorporer jusqu’à 60 % d’eau sans présenter des signes d’instabilité après 90J selon le mode de fabrication présenté plus haut. Conclusion : Composé en grande partie d’acide oléique et stéarique, Le beurre de karité associé à l’eau permet d’obtenir des émulsions stables ceci à des proportions bien déterminées. Cette caractéristique lui confère des propriétés émulsionnantes ; et donc de ce fait il peut absorber presque le double de son poids en eau.