Evaluation macroscopique des bouillons alimentaires vendus sur les marchés de la commune III et VI du district de Bamako
Résumé
Le mot bouillon désigne un liquide obtenu par la cuisson prolongée de
viandes et de légumes. Il fut inventé dans les années 1870 et ses
principaux ingrédients sont : le sel, les exhausteurs de goût …, faisant souvent
des débats de polémique. Or, l’OMS conseille fortement de ne pas dépasser les 5
g de sel par jour, car son excès favorise certaines pathologies chroniques comme
les maladies cardio-vasculaires, l’hypertension artérielle, l’AVC voire même le
cancer. Compte tenu de tous ces paramètres, leur étude s’avère alors nécessaire
si non même indispensable et fait l’objet de ce travail dont le but était de faire une
étude qualitative des bouillons retrouver sur les marchés de la commune III et VI.
Il s’agissait d’une étude prospective transversale qui s’est étalée sur une période
de 12 mois et a concerné 106 familles consommatrices de bouillon, 74 vendeurs
et deux fabricants. Les données ont été collectées auprès des personnes cibles à
l’aide d’un questionnaire préalablement établi et traitées avec le logiciel Excel
2019.
L’étude nous a montré que les proportions de sel iodé variaient de 48,91 à 55%
dans les différentes formulations. Et la marque Kadi présente la plus faible proportion soit 48,91% contrairement à la marque Antou poulet avec 55%. De
même, l’exhausteur de goût utilisé par les fabricants de toutes ces variétés de
marque est le glutamate.
En définitive, nous pouvons dire que la consommation de bouillon est d’une très
grande importance du point de vue nutritionnel si on se réfère aux différents
constituants ; mais d’autre part, elle peut être néfaste si la dose recommandée en
sel se trouve dépassées chez le consommateur.